Ingredientes
Para la coca de hojaldre
150 g de harina de uso general
½ cucharadita de sal
110 g (1 barra) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
40g de FAGE Total 5%
Para el pesto para untar
20 g de hojas de albahaca fresca, picadas en trozos grandes
30 g de nueces picadas
2 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes
80 g de FAGE Total 5%
1 cucharada de zumo de limón fresco
¼ de cucharadita de sal
60 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de queso parmesano rallado
Para la cobertura
110 g de queso mozzarella rallado
150 g de tomates cherry cortados por la mitad
½ pimiento naranja, cortado en juliana
½ pimiento amarillo, cortado en juliana
1 puñado de hojas de espinacas frescas
10 g de cebolla roja cortada en rodajas finas
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Modo de Preparación
- En primer lugar, prepara tu coca de hojaldre de yogur rápida y fácil: Añade la harina y la sal en el bol de un procesador de alimentos o batidora y mezclar.
- Añade la mantequilla fría cortada en cubos. Mezclar hasta que la mantequilla se incorpore y la mezcla se desmenuce. Añadir el yogur y continuar mezclando hasta que los ingredients estén integrados.
- Volcar la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar suavemente un par de veces para formar una bola. Envolver la masa en papel de plástico y refrigerar durante al menos 1 hora.
- Después de una hora de reposo, extender la masa en un rectángulo. Doblar el tercio superior de la masa sobre el centro, quitando el exceso de harina. A continuación, doblar la mitad inferior sobre el centro, quitando también el exceso de harina. Girar la masa doblada 90 grados y repetir el proceso de enrollar y doblar la masa en tercios.
- Volver a enfriar durante una hora o hasta 2 días antes de hornear. Puedes repetir los pliegues y enfriar la masa hasta 3 veces, si quieres una masa más escamosa. (Nota: enfriar la masa es importante, no te saltes este paso. Ayuda a evitar que la corteza se extienda en el horno).
- Mientras tanto, preparar el pesto de yogur para untar: añade la albahaca, las nueces, el ajo y el queso parmesano. Mezclar todo.
- Añade el yogur, el zumo de limón y una pizca de sal, mezclando hasta que se combinen.
- Con la batidora o procesador de alimentos a baja velocidad, añadir lentamente el aceite de oliva hasta que se incorpore. Añadir el queso y continar pulsando hasta que se combine (no pasa nada si la mezcla todavía tiene algunos grumos).
- Precalentar el horno a 375 grados.
- En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta obtener un rectángulo y pásarlo a una bandeja para hornear engrasada.
- Engarzar los bordes entre sí, creando una corteza fina. Pinchar todo el interior de la tarta con un tenedor (esto evitará que se hinche en el horno).
- Llevar al horno y hornear hasta que la corteza comience a dorarse ligeramente y a endurecerse, unos 5-7 minutos.
- Sacar del horno y extender el pesto de yogur griego por todo el interior de la coca. Cubrir con una pizca de queso mozzarella.
- Trabajando en diagonal desde la esquina superior izquierda, cubrir la tarta con una fina fila de tomates. Añadir una fila de pimientos anaranjados junto a los tomates, seguida de pimientos amarillos, espinacas y cebolla roja. Repetir el patrón hasta que la corteza esté cubierta por un arco iris de verduras.
- Hornear la coca de nuevo hasta que se doren los bordes y se derrita el queso, unos 10-12 minutos más.
- Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de cortar y servir.
