Ingredientes
190 g de harina
100 g de azúcar
100 g de azúcar moreno
¾ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
125 ml de aceite vegetal
125g de yogur FAGE
1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
200g de zanahorias ralladas
Glaseado:
1 (~220g) de queso crema, a temperatura ambiente
2 cucharadas de yogur FAGE Total
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Una pizca de sal
460g de azúcar en polvo
Decoraciones:
Nubes o malvaviscos, cortados en diagonal por la mitad
Azúcar rosa
Chispas para decorar
Trozos de chocolate recubiertos de caramelo
Chocolate de Pascua
Virutas de chocolate
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Modo de Preparación
- Precalentar el horno a 175 grados Celsius. Forrar un molde para magdalenas de 12 unidades con forros para magdalenas.
- En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, el azúcar moreno, el bicarbonato, la levadura en polvo, la sal y la canela.
- En un bol pequeño, batir ligeramente los huevos y luego añadir el aceite, el yogur y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
- Añadir la mezcla de huevos a la mezcla de harina y mezclar hasta que todos los ingredientes húmedos se incorporen a los secos. Incorporar las zanahorias ralladas a la mezcla
- Repartir la masa en los moldes para magdalenas y hornear durante 15-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake éste salga limpio. Dejar enfriar completamente.
- En un bol grande, batir el queso crema y el yogur con una batidora de mano hasta que esté completamente suave. Añadir el extracto de vainilla, la sal y el azúcar en polvo y mezclar hasta que el glaseado esté suave y sin grumos.
- Con una cuchara o espátula para tartas, extender el frosting sobre los cupcakes.
- Decorar los cupcakes sumergiendo las nubes o malvaviscos cortados y espolvoreados en azúcar rosa y colócalos para formar dos orejas en la parte superior de cada cupcake, utilizar chispas de chocolate para los bigotes y trozos de chocolate recubiertos de caramelo para la nariz.
- Decorar otros cupcakes con caramelos de huevo de chocolate y con chispas de chocolate.
