Ingredientes
Remolacha:
500 gramos de remolachas amarillas y rojas, lavadas
80ml de agua
1 cucharada de aceite de oliva, un poco más para servir
2 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco
Salsa de yogur:
280g de FAGE Total, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%
2g de eneldo fresco picado
1 cucharadas de zumo de limón fresco
1 cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de pimienta negra, un poco más para servir
Ensalada:
40g de rúcula tierna
70g de queso feta desmenuzado
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Modo de Preparación
- Para las remolachas: Precalienta el horno a 200ºC.
- Coloca las remolachas en un plato para hornear, vierte agua en el plato y rocía con aceite. Cubre el plato herméticamente con papel de aluminio y ásalas hasta que estén casi tiernas, aproximadamente 45 minutos. Retira el papel de aluminio y sigue asándolas hasta que se evapore el agua y las remolachas estén muy tiernas, 15 minutos más.
- Deja que las remolachas se enfríen lo suficiente como para poder agarrarlas con la mano. Quita la cáscara frotándolas y corta las remolachas en rodajas de 1.5 cm de ancho. Mezcla las remolachas con el vinagre.
- Para la salsa de yogur: En un bol mediano, mezcla FAGE Total, eneldo, zumo de limón, sal y pimienta.
- Para la ensalada: Para servir, esparce una cucharada de la mezcla de yogur sobre los platos. Cubre con rúcula. Coloca la remolacha en la parte superior y esparce el queso feta. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con pimienta.
