Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 chalota grande, cortada en dados
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en dados
4 dientes de ajo medianos, finamente picados
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de chile en polvo o cayena molida
2 cucharadas de pasta de harissa (opcional)
1 lata de tomates enteros pelados con su jugo, picados
2 cucharaditas de coulis de tomate
6 huevos grandes
Sal y pimienta, al gusto
Escamas de pimienta roja
FAGE Total 0%, 2% o 5%.
2 cucharadas de perejil picado
Feta, desmenuzado
Pan con corteza
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Modo de Preparación
- Precalentar el horno a 190 grados centígrados.
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la chalota y el pimiento y cocinar durante 5 minutos. Añadir el ajo, las especias y la pasta de harissa y cocinar un minuto más.
- Añadir los tomates, sus jugos y la pasta de tomate a la sartén. Salpimentar y cocer la salsa a fuego lento durante 15 minutos.
- Utilizar una cuchara para hacer pequeños pozos en la salsa y romper los huevos en cada pozo. Cubrir la sartén sin apretar con papel de aluminio y hornear durante 5-8 minutos o hasta que las claras estén cuajadas.
- Servir con yogur, perejil, feta y pan crujiente.
