Sopa fría de pepino y yogur

Ingredientes

Para la sopa:
2 pepinos ingleses sin semillas y bien troceados, reservar 72 g para la guarnición
140 g de yogur FAGE Total 5% o FAGE Total 0%
Zumo de 1 limón pequeño, aproximadamente 2 cucharadas
50 g de eneldo fresco picado
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para servir
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de comino
¾ cucharadita de sal marina fina

Para la presentación:
60 g de nueces tostadas picadas
Pepino troceado
Aceite de oliva
Eneldo fresco 
 

    Modo de Preparación
  1. Sopa: En una licuadora, mezclar el pepino, yogur FAGE Total, zumo de limón, eneldo, menta, aceite de oliva, ajo, comino y sal. Licuar hasta que no queden grumos, añadiendo hasta 60 ml de agua muy fría para lograr una consistencia uniforme.
  2. Para la presentación: Servir con cucharón en los bols y adornar con las nueces tostadas, el pepino troceado y rociar con aceite de oliva y eneldo.