Cupcakes de tarta de queso con yogur griego y mantequilla de cacahuete

Se acabaron los días de ser un pastelero acomplejado porque estos cupcakes son muy fáciles de preparar. FAGE Total 2% es la base de este relleno y complementa la cremosidad que aporta la mantequilla de cacahuete. Nos encanta esta combinación de dulce y salado con los cacahuetes picados y la decoración de chocolate. Por algo es un clásico atemporal.

Ingredientes

Para la base:
310 g de galletas de oblea de vainilla
2 cucharadas de azúcar granulada
50g de mantequilla salada derretida

Para el relleno de yogur con mantequilla de cacahuete:
220g de queso crema, ablandado
140 g de FAGE Total 2%
250 g de mantequilla de cacahuete
150g de azúcar
½ cucharadita de sal 

Para la cobertura:
100 g de chocolate negro, picado en trozos
40 g de cacahuetes tostados y salados, picados
 

    Modo de Preparación
  1. Precalentar el horno a 160 grados. Forrar un molde de 12 magdalenas, o engrasar bien con spray antiadherente para cocinar.
  2. En primer lugar, prepara la base: Añade las galletas de oblea de vainilla y el azúcar al bol de un procesador de alimentos y mezclar hasta que se deshaga por completo. Con el motor a baja velocidad, añadir la mantequilla derretida. Seguir mezclando a velocidad media hasta que la mezcla se una y se obtenga una textura granulada.
  3. Dividir uniformemente la masa de galletas en los moldes de las magdalenas. Con la ayuda de una cuchara, rellenar el fondo de cada molde.
  4. Hornear hasta que se cuaje y se dore ligeramente, unos 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
  5. Mientras tanto, preparar el relleno: Limpiar el bol de la batidora o procesador de alimentos y añadir el queso crema. Mezclar hasta que quede ligero y esponjoso, aproximadamente 1 minuto.
  6. Añade el yogur griego FAGE Total, la mantequilla de cacahuete, la crema pastelera y la sal. Continuar batiendo hasta que esté bien combinado y suave, alrededor de 3-5 minutos.
  7. Dividir uniformemente el relleno sobre las cortezas enfriadas. Cubrir bien con papel antiadherente de plástico y ponerlo en el frigorífico. Enfriar hasta que cuaje, al menos 3 horas.
  8. Colocar el chocolate en un bol apto para microondas y derretirlo en intervalos de 15 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave, aproximadamente 1 minuto en total.
  9. Sacar las tartas de queso del molde y rociarlas con el chocolate negro derretido. Terminar con una pizca de cacahuetes picados. Servir caliente, o refrigerar hasta que el chocolate se endurezca, unos 15 minutos.