Galletas de pistacho con glaseado de chocolate negro

Ingredientes

Para las galletas:
180 g de harina común
50 g de harina de almendra
1 cucharaditas de levadura
½ cucharadita de sal marina fina
230 g de mantequilla sin sal
150 g de azúcar
2 cucharaditas de vainilla 
2 huevos
140 g de yogur FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%
25 g de pistachos sin sal tostados y picados finos

Para el glaseado:
100 g de azúcar glas
1 cucharada de cacao en polvo
2 cucharadas más 1 cucharadita de yogur FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%
25 g de pistachos sin sal tostados y picados finos

    Modo de Preparación
  1. Galletas: Precalentar el horno a 170 °C. Forrar dos bandejas de horno con papel para hornear.
  2. En un bol mediano, batir la harina, la harina de almendra, la levadura y sal.
  3. En un bol grande o en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio en forma de pala, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa, durante aproximadamente 4 minutos. Añadir la vainilla a la mezcla. Batir los huevos uno a uno, pasando una espátula por los laterales del bol tras añadir cada huevo.
  4. Añadir a la mezcla el yogur FAGE Total en 2 veces, alternando con la mezcla de harina, hasta que quede todo homogéneo. Incorporar a la mezcla los pistachos y mezclar bien.
  5. Tomando una cuchara como medida, depositar la masa en las bandejas para hornear, dejando una separación de 5 cm entre las galletas. Hornear y girar las bandejas a mitad del horneado hasta que la masa se cueza y dore ligeramente, aproximadamente 12 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una bandeja o rejilla.
  6. Glaseado: En un bol mediano, batir el azúcar glas, el cacao en polvo y yogur FAGE Total hasta que no queden grumos. Con una espátula pequeña, esparcir el glaseado sobre las galletas. Espolvorear con pistachos. Dejar que el glaseado se solidifique durante 10 minutos.
  7. Refrigerar las galletas restantes en un envase hermético hasta 1 semana.