Muffins de almendras y arándanos

Ingredientes

Para la cobertura:
60 g de harina común 
100 g de azúcar
28 g de almendras picadas
½ cucharadita de extracto de almendra
5 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en dados

Para los muffins:
240 g de harina común
100 g de azúcar
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cardamomo
½ cucharadita de sal marina fina
280 g de yogur FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
150 g de arándanos
 

    Modo de Preparación
  1. Precalentar el horno a 190 °C. Cubrir un molde estándar de 12 cavidades con forros de papel o rociarlo con spray para hornear.
  2. Cobertura: En un bol mediano, mezclar la harina y el azúcar. Añadir y remover las almendras y el extracto. Con los dedos, frotar mantequilla en la mezcla de las almendras para formar grumos medianos. Refrigerar hasta que esté listo para usar.
  3. Muffins: En un bol grande, batir harina, azúcar, levadura, canela, cardamomo y sal. En un bol mediano aparte, batir yogur con 83 ml de agua. Añadir la mantequilla, huevos y vainilla.
  4. Incorporar la mezcla de la harina en los ingredientes líquidos y después añadir los arándanos. Dividir la masa entre los moldes de muffin, cubrir con la cobertura y hornear hasta que esté todo dorado y al insertar un palillo de dientes en 1 o 2 muffins este salga limpio, es decir durante aproximadamente 25 minutos. Retirar el horno y dejar enfriar los muffins durante 10 minutos en el molde antes de servir.
  5. Almacenar los muffins sobrantes en un envase hermético hasta por 5 días en el refrigerador.