Sándwiches de yogur helado de melocotón con galletas de jengibre

Ingredientes

Galletas de jengibre:
250g de harina
1 ½ cucharadas de jengibre molido
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal
100g de mantequilla ablandada
125g de azúcar
1 huevo
30g de melaza oscura
40g de azúcar

Yogur helado de melocotón:
500g de FAGE Total 0%
500g de melocotones frescos, sin hueso y picados
85g de agave
2 cucharaditas de extracto de vainilla

 

    Modo de Preparación
  1. Precalentar el horno a 170˚ C.
  2. Combinar los ingredientes secos en un bol. En otro tazón, combinar los ingredientes húmedos.
  3. Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda en 2 tandas y mezclar hasta que se forme la masa.
  4. Formar una bola de 3 cm de diámetro y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear durante 10-12 minutos y dejar enfriar.
  5. Colocar los melocotones en la batidora y mezclar hasta obtener una consistencia de trozos pequeños.
  6. En un bol grande, mezclar el yogur, los melocotones, el agave y la vainilla.
  7. Batir con una batidora eléctrica y congelar.
  8. Repartir la mezcla congelada entre 2 galletas de jengibre y volver a meter en el congelador para que se endurezca. Mantener en el congelador hasta el momento de servir.