Ingredientes
330 g de cuscús cocido
4 cucharadas de aceite de oliva
2 remolachas amarillas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos
2 remolachas moradas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos
90 g de garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
4 cucharadas de zumo de limón fresco
20 g de rúcula
2 rábanos, cortados en rodajas finas
60 g de pepino en rodajas finas
Sal y pimienta al gusto
FAGE Total 0%, 2%, 5%
-
Modo de Preparación
- Cocer el cuscús según las instrucciones del paquete. Reservar.
- Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
- Forrar una bandeja con papel de aluminio y añadir las remolachas, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Hornear durante 25-30 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas.
- En un bol pequeño, añadir los garbanzos, el zumo de un limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Dejar marinar hasta que esté listo para el montaje.
- Poner 165 g de cuscús en cada bol y añadir la remolacha, los garbanzos, la rúcula, el rábano y el pepino. Añadir el zumo de limón y aceite de oliva restante de los garbanzos a cada bol.
- Cubrir con el yogur y la pimienta molida. Servir inmediatamente.
