Bowl vegetal con salsa de yogur tzatziki

Ingredientes

Esta receta forma parte de la colección: Bowls keto vegetarianos.

200 g de arroz integral

160 g de garbanzos en conserva

30 g de espinacas tiernas

1 mini pepino, cortado en rodajas

100 g de tomates cherry cortados por la mitad

40 g de lombarda picada

Semillas de granada

1 cebolla chalota

Aceite de oliva

Pimentón

Sal y pimienta

 Salsa tzatziki

140 g de yogur FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%.

30 g de pepino picado

1 cucharada de menta finamente picada

1 cucharada de eneldo finamente picado

1 cucharada de perejil finamente picado

1 cucharada de zumo de limón fresco

1 diente de ajo, picado

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra

Decorar con más menta (opcional) 

 

    Modo de Preparación
  1. Cocer el arroz integral según las instrucciones del paquete. Ponerlo a un lado.
  2. En un bol mediano, mezcla el yogur griego, el pepino, la menta, el eneldo, el perejil, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar bien y reservar.
  3. En una sartén pequeña, saltear los garbanzos con aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Reservar.
  4. Poner la mitad del arroz en cada bol y añadir los garbanzos, las espinacas frescas, los pepinos, los tomates cherry, la col lombarda, los granos de granada y la cebolleta. Cubrir con la salsa Tzatziki y servir inmediatamente.