Bowl vegetal con salsa de yogur tzatziki

Ingredientes

Esta receta forma parte de la colección: Bowls keto vegetarianos.

200 g de arroz integral
160 g de garbanzos en conserva
30 g de espinacas tiernas
1 mini pepino, cortado en rodajas
100 g de tomates cherry cortados por la mitad
40 g de lombarda picada
Semillas de granada
1 cebolla chalota
Aceite de oliva
Pimentón
Sal y pimienta

 Salsa tzatziki
140 g de yogur FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%.
30 g de pepino picado
1 cucharada de menta finamente picada
1 cucharada de eneldo finamente picado
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de zumo de limón fresco
1 diente de ajo, picado
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
Decorar con más menta (opcional) 
 

    Modo de Preparación
  1. Cocer el arroz integral según las instrucciones del paquete. Ponerlo a un lado.
  2. En un bol mediano, mezcla el yogur griego, el pepino, la menta, el eneldo, el perejil, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar bien y reservar.
  3. En una sartén pequeña, saltear los garbanzos con aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Reservar.
  4. Poner la mitad del arroz en cada bol y añadir los garbanzos, las espinacas frescas, los pepinos, los tomates cherry, la col lombarda, los granos de granada y la cebolleta. Cubrir con la salsa Tzatziki y servir inmediatamente.