Ingredientes
Para los calabacines:
4 calabacines medianos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
½ pimiento rojo, cortado en cubos
½ pimiento amarillo, cortado en cubos
1 tomate grande, cortado en cubos
180g de quinoa cocida
1 cucharada de parmesano, rallado
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta al gusto
Salsa de yogur de tahini:
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
280g FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%
79ml de agua
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de miel
1 diente de ajo, picado
30g de tahini
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal
-
Modo de Preparación
- Precalentar el horno a 190°C. Forrar una bandeja de horno con papel y dejarla a un lado.
- Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y sacar la carne interior con una cuchara. Cortar la carne en dados gruesos y dejarla a un lado.
- Calentar una sartén a fuego medio-alto y poner aceite de oliva. Añadir la cebolla y saltearla durante 2 minutos. Después, agregar el ajo y cocinar durante un minuto más. Añadir los pimientos, el tomate, la carne de calabacín, la sal y la pimienta y continuar la cocción durante 3-5 minutos.
- Retirar del fuego y añadir la quinoa cocida a la mezcla de verduras y mezclar bien.
- Colocar los calabacines en la hoja y repartir con una cuchara la mezcla de verduras y quinoa en cada mitad de los calabacines. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos.
- Mientras los calabacines se están horneando, preparar la salsa de yogur y tahini. Mezclar todos los ingredientes de la salsa de yogur con una batidora. Añadir agua adicional si se desea una salsa más liquida, hasta lograr la consistencia deseada.
- Retirar el calabacín del horno. Espolvorear el queso parmesano y hornear sin tapar durante 5-8 minutos más.
- Servir los calabacines en el plato, espolvorear el perejil y repartir por encima la salsa de yogur de tahini.
