Calabacines rellenos con quinoa y salsa de yogur tahini

Ingredients

Para los calabacines:
4 calabacines medianos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
½ pimiento rojo, cortado en cubos
½ pimiento amarillo, cortado en cubos
1 tomate grande, cortado en cubos
180g de quinoa cocida
1 cucharada de parmesano, rallado
Perejil fresco, picado
Sal y pimienta al gusto

Salsa de yogur de tahini:
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
280g FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%
79ml de agua
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de miel 
1 diente de ajo, picado
30g de tahini
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal

    Modo de Preparación
  1. Precalentar el horno a 190°C. Forrar una bandeja de horno con papel y dejarla a un lado.
  2. Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y sacar la carne interior con una cuchara. Cortar la carne en dados gruesos y dejarla a un lado.
  3. Calentar una sartén a fuego medio-alto y poner aceite de oliva. Añadir la cebolla y saltearla durante 2 minutos. Después, agregar el ajo y cocinar durante un minuto más. Añadir los pimientos, el tomate, la carne de calabacín, la sal y la pimienta y continuar la cocción durante 3-5 minutos.
  4. Retirar del fuego y añadir la quinoa cocida a la mezcla de verduras y mezclar bien.
  5. Colocar los calabacines en la hoja y repartir con una cuchara la mezcla de verduras y quinoa en cada mitad de los calabacines. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos.
  6. Mientras los calabacines se están horneando, preparar la salsa de yogur y tahini. Mezclar todos los ingredientes de la salsa de yogur con una batidora. Añadir agua adicional si se desea una salsa más liquida, hasta lograr la consistencia deseada.
  7. Retirar el calabacín del horno. Espolvorear el queso parmesano y hornear sin tapar durante 5-8 minutos más.
  8. Servir los calabacines en el plato, espolvorear el perejil y repartir por encima la salsa de yogur de tahini.