Ensalada de patatas

Un buen acompañamiento para tu mesa de verano, ¡aunque no el único! Esta salsa de yogur es más ligera que la clásica mayonesa, y también está riquísima.

Ingredientes

150 g de yogur FAGE Total 5%, yogur FAGE Total 2%, yogur FAGE Total 0%
500 g de patatas
2 cebolla moradas pequeñas
1 cebolleta
15 g de perejil
15 g de cebollino
15 g de eneldo
50 g de guisantes cocidos 
50 g de judías verdes 
150 g de jamón cocido cortado en cubitos 
2 huevos
50 ml de aceite de oliva
Sal con pimienta negra

    Modo de Preparación
  1. Pelar y cortar las patatas en cubos. Cocinar las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén listas. Se puede comprobar el tiempo de cocción pinchando una patata con un tenedor. Si se hunde fácilmente, la patata está lista.
  2. Lavar las judías verdes y quitar los dos extremos, escaldar durante 5 minutos, escurrir y enfriar con agua helada para mantener el color brillante.
  3. Hervir 2 huevos durante 10 minutos, dejar enfriar y quitar la cáscara. Colocarlos en un plato y machacarlos con un tenedor.
  4. Mientras tanto, picar todas las hierbas aromáticas y cortar una cebolla morada.
  5. Colocar todo en un bol mediano. A continuación, añadir los huevos triturados y el yogur.
  6. Remover y añadir poco a poco las patatas, los cubos de jamón, las judías verdes y los guisantes.
  7. Sazonar con pimienta negra y terminar con algunas hierbas al gusto.