Quiche de espárragos y puerros

Ingredientes

Para la base:
150 g de harina común
¼ cucharadita de sal marina fina
115 g de mantequilla fría sin sal, cortada en dados
120 ml de agua helada

Para el relleno del quiche:
1 cucharada de mantequilla
1 puerro mediano, picado
225 g de espárragos, troceados
280 g de yogur FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%
120 ml de crema light (12% de grasa) 
6 huevos grandes
125 g de queso gruyere, rallado
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra 
 

    Modo de Preparación
  1. Pasta para la base: primero batir la harina y la sal. Luego añadir mantequilla y batir hasta que los grumos de la mantequilla prácticamente hayan desaparecido. Añadir el agua helada poco a poco, batiendo cada vez que se añada, hasta que toda la harina esté humedecida pero no mojada. La mezcla de harina debería estar blanda al apretarla, pero no debería estar pegajosa. Si se desmenuza demasiado, añadir un poco más de agua.
  2. Presionar la masa y después extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo. Al extenderla con un rodillo, comprobar que la masa no se queda pegada a la superficie de trabajo. Pasar la masa a un molde, presionándola contra las esquinas y los lados. Recortar el excedente hasta dejar que sobresalgan unos 2 cm de la pasta por encima del borde; después doblarla hacia atrás para que se forme un borde grueso sobre el molde. Con un tenedor, rizar o hacer estrías en los bordes según se desee, pinchar la base de la pasta y refrigerar durante al menos 1 hora.
  3. Precalentar el horno a 190 °C. Cubrir la pasta con papel para hornear y poner judías secas por encima, presionando suavemente de manera que las judías cubran completamente la pasta. Hornear la masa hasta que esté dorada y seca al tacto, durante aproximadamente unos 25 minutos. Retirar con cuidado el papel para hornear y las judías secas y volver a colocar la masa en el horno hasta que esté ligeramente tostada, 8-10 minutos más. Dejar enfriar completamente.
  4. Relleno: En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir el puerro y cocinar hasta que esté pochado, durante al menos 4 minutos. Añadir los espárragos y cocinar hasta que estén tiernos, durante al menos 4 minutos. Poner a un lado.
  5. En un bol mediano, batir la mitad del yogur FAGE Total, y los huevos hasta que la mezcla sea homogénea. Agregar la otra mitad del yogur. Agregar el queso gruyere, la mezcla de puerros, sal y pimienta y remover para mezclar bien.
  6. Verter la mezcla en la base ya preparada y hornear hasta que el centro esté cocido, aproximadamente 30-35 minutos. Dejar enfriar 15 minutos antes de servir.
  7. Servir templado. Almacenar los restos refrigerados en un envase hermético hasta 5 días.