Frittata de espinacas, pimientos y queso feta

Ingredientes

Para la frittata:
1 cucharada de aceite de oliva
225 g de espinacas baby (espinaca tierna)
1 cucharadita de sal marina fina
6 huevos
140 g de yogur FAGE Total 5%, FAGE Total 2% o FAGE Total 0%
¼ cucharadita de pimienta negra
90 g de pimientos rojos asados, escurridos y troceados
75 g de queso feta desmenuzado

Para la ensalada de rúcula:
40 g de rúcula
10 g de cebollino picado
15 g de hojas de perejil
2 rábanos, en rodajas finas
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal marina fina

    Modo de Preparación
  1. Frittata: Precalentar el horno y colocar la rejilla a la mitad de la altura del horno.
  2. En una sartén especial para hornear, calentar el aceite a fuego medio. Añadir las espinacas y ½ cucharadita de sal y saltear hasta que se ablanden, durante 2 minutos. Dejar enfriar y escurrir completamente todo el líquido.
  3. En un bol grande, batir los huevos, yogur FAGE Total, la ½ cucharadita restante y los pimientos hasta que quede todo bien mezclado. Añadir los huevos a la sartén y volver a cocinar a fuego medio. Agregar los pimientos y el queso feta y cocinar hasta que la base haya cuajado pero la parte superior siga cremosa.
  4. Colocar la frittata en el horno y cocer un poco hasta que la parte superior esté dorada.
  5. Ensalada: En un bol mediano mezclar la rúcula, los cebollinos, el perejil y los rábanos. Rociar con zumo de limón, aceite y sal y mezclar suavemente.
  6. Coronar la frittata con la ensalada de rúcula y servir inmediatamente.
  7. Refrigerar la cantidad sobrante en un envase hermético hasta 4 días en el frigorífico.